Under lång tid har vi matats med kolhydratfientliga bantningsmetoder från alla möjliga håll i samhället med främsta syfte att gå ner i vikt. Detta fenomen gynnar varken bagerier eller konditorier och vi träffade därför Marina Sjöberg, dietist och idrottspedagog med flera olika uppdrag bland annat som dietist åt Friidrottsförbundet, Färjestads elitserielag i ishockey och Leksands Knäckebröd för att få hennes syn på kolhydratdebatten.
– Det vi matas med i media är väldigt enkelt. Alla dras över en kam och allt handlar om hur man kan gå ner i vikt, säger Marina som i stället vill att fokus ska läggas på vår hälsa och vad vi behöver äta för att uppnå balans och må bra.
Enligt Marina pratas det väldigt lite om hur våra inre organ mår som hjärtan och kärl, gallan och levern. Hur mår hjärnan? Hur känns huden och inte minst hur har vi det socialt?
– Det skrämmer mig att allt kan bli så förändrat. Bröd och därmed kolhydrater har alltid utgjort basen i vår svenska kost. Nu är plötsligt kolhydrater farligt och socker ska vi bara inte prata om… det är extremt farligt enligt många så kallade experter, menar Marina.
Varför ska vi då äta kolhydrater? Marina berättar att kolhydrater är vår viktigaste energikälla, inte minst för vår hjärna som behöver kolhydrater för att fungera som den ska. För lite kolhydrater gör att vi blir ofokuserade och tänker oklart. När man har ätit bryts kolhydraterna ned till glukos som sedan förs ut i kroppen via blodet. Glukos kallas för blodsocker när det når blodet och för att hålla blodsockerbalansen på en jämn nivå producerar kroppen insulin.
– Har man ätit något med mycket tillsatt socker som godis och kakor så passerar det mag- och tarmsystemet snabbt vilket också ger en snabb höjning av blodsockret. Det behövs då mycket insulin för att reglera balansen på blodsockret vilket då ger en snabb sänkning. Äter man däremot lite grövre bröd, pasta, bönor eller gryn som tar längre tid att passera mag- tarmsystemet höjs blodsockret sakta vilket kräver mindre insulin för att reglera balansen på blodsockret och ger en långsammare blodsockersänkning, förklarar Marina och påpekar att det är just hur snabbt glukoset bryts ner och hur blodsockerkurvan ser ut efter måltiden som är GI (Glykemiskt Index).
Mellanmål är viktigt
Under en dag går blodsockret upp och ned beroende på när och vad man äter. För att få så små svängningar som möjligt föreslår Marina att man fördelar det dagliga energibehovet vid fem tillfällen; frukost, förmiddagsmellanmål, lunch, eftermiddagsmellanmål, middag och kanske ett kvällsmål för den som idrottar eller har ett tungt jobb.
– Just mellanmålet är underskattat och ett jättebra sätt att få en jämnare energibalans under dagen. Ett smörgåsmellanmål på förmiddagen och eftermiddagen är ett bra tillfälle att få en lugn, trivsam stund under arbetsdagen eller i skolan och leder till bättre hälsa för gemene man, menar Marina.
Vad kan då vi inom bageribranschen göra för att bemöta kolhydratdebatten? Marina tycker att alla har ett gemensamt ansvar att föra fram hur viktigt det är att äta bröd och berätta hur bra det är för kroppen och knoppen.
– Säljpersonalen kan exempelvis utbildas i hur hälsosamt det är med ett smörgåsmellanmål på för- och eftermiddagen. Det är frågan "hur vill vi må?" som jag tycker man ska lyfta fram. Bagarna ska inte vara rädda för att ta ut svängarna och pröva nya tillsatser i brödet och på så sätt hitta nya vägar och kanske bredda sortimentet. Alla ska hitta sitt favoritbröd, menar Marina.
Osökt kommer vi då in på våra konditorer och deras söta bakverk. Har de något berättigande i framtiden?
– Självklart, konditorerna är jätteviktiga och kryddar tillvaron. Äter man bara en bra kost för övrigt så spelar det ingen roll med en tårtbit då och då. Livet ska ju vara härligt och jag skulle i alla fall inte kunna vara utan mitt förmiddagskaffe, gärna med en smörgås och något sött till, ler Marina.
Marina hoppas att tabut mot kolhydrater snart lägger sig och att media i stället lyfter fram hur viktig den totala hälsan är för varje individ, inte bara hur mycket man väger. Det gäller att hitta sin egna balans i livet.